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愛喝咖啡的洪柏齡，一天都要喝上2-3杯咖啡，因為愛喝而喝出了興趣，由於小時候就夢想開咖啡店，4年前返鄉開咖啡店，以自己大葉大~民間信貸利息~台北民間貸款~土地貸款利率學造型藝術科系畢業的「實力」，店裡一切的設計、裝修，全部一手包辦。
一直希望行銷金門觀光的他，動巧思將咖啡跟明信片的創意結合，在自己烘焙的咖啡耳掛包裝上，設計成明信片樣子，一旁再畫上由地區畫家繪製的金門景點插畫，包含風獅爺、莒光樓、毋~土地貸款銀行~卡債協商中心忘在莒、八達樓子等家鄉特色地標，其中最夯的就屬風獅爺圖樣！~小額貸款ptt
雖然金門~小額貸款公司無咖啡生豆商，洪柏齡都向貿易商購買，再細心烘焙，也因為他對咖啡的執著，這間隱身在金城巷弄間的「MIMO咖啡」慢慢在金門家鄉闖出名號，還有國內外遊客慕名來買咖啡豆或隨身包。
今年32歲的洪柏齡原本從事房仲業，4年前為了返鄉照顧雙親，毅然辭掉台北工作返鄉開設咖啡廳，奇特的是，他的咖啡店全都是自己設計與裝修，更別出心裁把家鄉莒光樓、毋忘在莒等金門美景與濾掛式咖啡結合，製作成獨一無二的「咖啡明信片」，深受國內外遊客喜愛，品嘗香醇，也讓世界各地「看到金門」。
~代書信貸台中~小額貸款五萬咖啡明信片一推出，曾經創下一個月內販售上千包的紀錄，後來又發揮創意，推出有「囍」字咖啡掛耳包，金紅色包裝十分討喜，也成為新人結婚小物首選，甚至是候選人咖啡包等，都成為國內外遊客跨海訂購，打響咖啡好味道，更行銷家鄉好口碑。~代書信貸20萬
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